干嘣鸡的做法

首先准备一只4斤重的柴鸡，一把干辣椒段，半把花椒，半把花生米，一把蒜子，2个八角，

几片香叶，几棵小香葱，白芝麻。柴鸡剁小块，比大拇指头稍微大点，鸡屁股，鸡喙，爪子尖去掉，加水烧热放点盐，把鸡块焯水控干，放入盆里，放盐，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，小香葱段，和清油搅拌均匀，加淀粉，鸡蛋清继续搅拌，放置5分钟腌入味。起锅烧油准备炸鸡块，油烧开，把鸡块下锅，用勺子不停搅拌，避免鸡块粘连到一起，炸熟后捞出备用，油温稍微下降后，把花生米也炸下捞出捣烂备用。

另外起锅烧油准备，把葱姜蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒段下锅翻炒出香味，然后把炸好的鸡块下锅爆炒，放白糖，盐，鸡精，味精，调味，放花生米，蒜子继续翻炒，

勾芡汁收汁，放白芝麻翻炒几下，淋上小磨油，撒上香菜，装盘出锅上桌吧！