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2025-03-19
更新时间:2025-02-17 06:18:59阅读:100
卖的氽肉丸子筋道爽滑一口爆汁,记住3个配方比例,在家也能复刻
汆肉丸子是一道美味又营养的家常菜肴,大家都比较爱吃。
然而通常会认为做法复杂,总是喜欢买现成的,但你是否想过卖的质量呢?
其实我们完全可以自己在家做,比想象的要简单,可以一次性多做一些放到冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来煮汤、下面、打火锅方便又美味。
接下来我将以氽牛肉丸子为例详细介绍,让大家在家也能轻松制作出美味的汆肉丸子,筋道爽滑一口爆汁。
无论做什么肉丸子,第一步是打水,肉丸的口感才会水嫩多汁。
先在肉里加入盐和冰块搅打,直至冰块完全融化,呈现粘稠拉丝蓬松状态。这时如果舀起一勺子肉泥,翻转360度都不会掉下来。
第一个配方比例:800克牛肉、20克的盐、240克的冰块
打好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时,让肉充分的吸饱水分。
这时候来炸葱油酥,50克的洋葱加80克的油,小火慢炸至金黄。
这是第二个配方比例。
取一个带嘴的量杯,放入糖20克,十三香1克,老抽20克,生抽20克,蚝油20克,小苏打1.5克,木薯淀粉40克,木薯淀粉比其他的淀粉Q弹的效果更好,还有姜末5克,以及碎冰块100克搅拌匀。
这是第三个配方比例。
然后将调料汁慢慢地加入到前面打好的肉泥中,分多次加,完全打入到肉中再加下一次。
接下来将葱油酥倒入肉泥中,依然是慢慢地加。要想一口咬下去有爆汁的口感,油不可少,如果用牛油碎效果更好。
打好的肉馅是黏黏的,而且非常的蓬松,呈现拉丝的状态。
调好的肉馅有时间可以冰箱冷藏2小时后再来氽丸子。
锅里的水烧到微微冒小泡,保持这个温度,将丸子一个个的挤入锅中,肉馅打到位,丸子下锅是漂浮的。
丸子全部下锅后,调到中火,当水微微沸腾,保持这个状态1-2分钟,丸子刚好熟就可以捞出来了。
按照这种方法做出来丸子非常的有弹性,剥开来是一丝丝的,非常的紧实,又充满了汁水。