导读：

四川人迷恋两种菜，一种是让很多朋友退避三舍的折耳根，还有一种则是很多朋友不太认识的抱儿菜，在四川人的餐桌上，这两种菜大概是上桌率最高的2种菜了。折耳根就是鱼腥草，这个大家都比较的熟悉，那“抱儿菜”是什么菜呢？

“抱儿菜”的名字有很多，不同的地方有不同的叫法，最被大家熟知的就是“儿菜”，它是芥菜的儿子，东汉《说文解字》说：芥，菜也。成书于汉的《礼记》中有“脍，春用葱，秋用芥”的记载。不过儿菜虽说属于芥菜一脉，它的出现却比较晚，直到上世纪80年代才出现。

为什么要把它叫做“抱儿菜”呢？

我们去买这个菜的时候，会发现它是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜，就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样，故而得名“抱儿菜”。

儿菜的茎部很肥大，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，制作的时候方法多样，可以炒食、凉拌、烫火锅，还是煮汤，它甚至可以胜任任何的烹饪方式。冬天，是抱儿菜大量上市的季节，对于四川人来讲，这是难以割舍的家乡味。

这个“抱儿菜”虽然长得比较奇特，可是营养价值却一点也不低，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等，吃在嘴里不仅可以解油腻，还能促进消化吸收，冬天常吃的话，还能增加身体的抗病能力。

“抱儿菜”怎么做更好吃？

抱儿菜，它可以胜任任何的烹饪方式，但是要说四川人最爱的两种做法，那一定是腊肉炒儿菜，或者是蘸水儿菜，我们平时也可以把它制作成回锅儿菜，或者是肉炒儿菜等等，只要用到这种食材，炒出来的菜，定然是很下饭。

【腊肉炒儿菜】食谱分享：

1、腊肉清洗干净，我们可以选择那种烟熏的腊肉，它带着香味，浸泡或者焯水之后，把它切成薄片。

2、儿菜冲洗干净，把它自己切成片，另外准备一点蒜末还有小米辣，不喜欢吃辣椒的话，可以不用放辣椒。

3、锅中放入植物油，烧热之后，放入腊肉炒出香味，然后放入蒜末，接着倒入准备好的儿菜开始进行翻炒。

4、放入少许的盐，来点香醋，接着放入酱油，最后来点蚝油，不断地进行翻炒，入味之后，我们就可以把它取出来，直接上桌了。

【蘸水儿菜】食谱分享：

1、儿菜冲洗干净，可以把它切一下，也可以直接整个地放进去煮，这个菜很容易熟透。

2、准备一块处理好的腊肉，然后切成片炒香，放入开水，开始煮，沸腾之后，放入我们处理好的儿菜。

3、煮几分钟就可以直接捞出来了，这个时候我们可以制作一个蘸水，吃的时候蘸上蘸水吃，味道很清甜。

【食刻说】

冬天是儿菜大量上市的季节，如果喜欢四川这种蔬菜的话，可以来点试一试，尤其是把它和腊肉进行搭配，做一道腊肉炒儿菜，真的非常的下饭。