大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣味浓郁，北方比较多。白皮蒜辣味比较淡，南方食用较多。那么紫皮大蒜与白皮大蒜有什么区别呢，原来各有各的用法，你买对了吗？

一、大蒜辣素不同

紫皮大蒜的辣素含量比白皮大蒜更高，杀菌效果较好，口感比较浓郁。白皮大蒜辣素含量少，杀菌效果差，但是口感比较柔和。

二、花青素

紫皮蒜是紫色的，里面还有丰富的花青素，有抗氧化作用。而白皮大蒜没有花青素，含有丰富的硒元素。

三、口感不同

由于紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高，所以紫皮大蒜味道更加辛辣，生吃一口辣的很爽，我见过能够用紫皮大蒜下酒的，真是佩服。白皮蒜果肉质量更加细腻，口感没紫皮蒜那么辛辣，适合怕辣的人食用。

四、外形的区别

除了颜色之外，紫皮大蒜蒜瓣肥大、蒜瓣均匀、个头中等的偏多，蒜汁多辣味浓郁。

白皮大蒜个头普遍偏大，蒜瓣较少，汁液中等，肉质细腻。

五、怎么吃蒜？

这个问题很多人不知道，以为大蒜就是直接吃呗？

那是不对的，平常吃大蒜方法不对，等于白吃。大蒜里面有丰富的大蒜素，但是需要大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在混合之后，与空气接触，才能生成大蒜素，而且还要放置10分钟，所以大蒜最佳的吃法是蒜泥。

除了蒜泥，大蒜是耐高温的食材，高温快炒或者大蒜炒的半熟。大蒜的辣味会消失，出现一股腥臭味，所以大蒜除了生吃之外，一定要用低温加热食用。

综上所述，紫皮蒜的作用好于白皮蒜，今年紫皮大蒜丰收，价格很便宜。多买一些干蒜，能用很久。